兰州拉面汤料秘制配方视频（兰州拉面汤料配方单）
发布日期：2024-03-15 12:00:34
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大家好，小乐来为大家解答以下的问题，兰州拉面汤料秘制配方视频，兰州拉面汤料配方单很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。
5、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4％。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
（1）油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
（2）投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
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