麦芽糖的制作方法和过程视频（麦芽糖的制作方法）
关于麦芽糖的制作方法和过程视频，麦芽糖的制作方法这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
2、然后 麦芽糖将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。
3、而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
4、食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
5、 一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1．选料。
6、选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
7、小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。
8、玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
9、 2．育芽。
10、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
11、浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
12、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
13、经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
14、 3．蒸煮。
15、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或 麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
16、 4．发酵。
17、将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
18、 5．压榨。
19、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
20、 6．浓缩。
21、炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。
22、水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
23、 二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。
24、在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
25、 麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。
26、 热量 (331.00千卡路里) 蛋白质 (0.20克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (82.00克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.10毫克)。
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