勾芡（说一说勾芡的简介）
发布日期：2023-05-13 05:00:04
导读 夏弥来为大家解答以下的问题，勾芡，说一说勾芡的简介，现在让我们一起来看看吧！1、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚
夏弥来为大家解答以下的问题，勾芡，说一说勾芡的简介，现在让我们一起来看看吧！
1、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
标签： 勾芡
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！