大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。洋果子店，洋果子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

制作和果子

【葛粉】是由一种名为「葛」的植物根部所提炼出来的淀粉，日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。 替代材料：太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉

【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提炼而成的淀粉，可用来制作饴糖、糕饼、粉条等，成品的口感与葛粉相似。替代材料：太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉

【白玉粉】白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆，再经过脱水乾燥而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上，如白玉、求肥、大福等

替代材料：元宵粉

【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵，将糯米乾燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。

替代材料：糯米粉

如果要利用替代粉类的话，视制作的成品性质不同，要使用的粉类与比例也会不同。例如太白粉作出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q；莲藕粉则具有自己特殊的风味，较难去除；地瓜粉是以树薯或马铃薯提炼而成，

烧蕃薯材料：

小型地瓜100g(约4条)、细砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黄1颗、鲜奶油1大匙

蛋黄1颗、味醂1/4小匙

C黑芝麻 少许

作法：

1.地瓜洗净，横向对切成两半，放入蒸笼用大火蒸熟，趁热将地瓜肉挖出，保留外皮完整漂亮的形状备用。

2.将挖出的地瓜肉用筛网压磨成绵密泥状后，加入材料A的细砂糖、奶油、蛋黄，用小火搅拌炼制均匀，在加入鲜奶油拌匀

3.利用挤花带将作法2的馅料挤入作法1备用的完整地瓜皮中，再将材料B混匀成蛋黄液涂在表面，撒上少许黑芝麻，用180℃烤箱烤至上色即可。

草莓大福

成品数：10个

材料

A. 糯米粉.......................................105gm

水........................................................105gm

B. 细砂糖...................................... 105gm

水麦芽............................................. 16gm

C. 日式太白粉.................................... 少许

馅料

红豆泥馅....................................... 200gm

草莓..................................................... 10颗

作法

1. 将水倒入锅中架上蒸笼后，加热煮至水滚沸，将糯米粉与水拌成糊状后放入蒸笼内，

以大火蒸约20分钟至熟。

2. 趁热将作法1放入钢盆中，并以搅拌器搅拌，过程中再分次加入细砂糖与水麦芽，

混合拌匀成光滑Q状后，即可放入抹了沙拉油的塑胶袋中备用。

3. 将红豆泥馅分成每个20公克后，再包裹住1颗草莓，但记得要让草莓尖端露出约1/3，

不要全部都被馅料包住了。

4. 将作法2分割成每个30gm，再包入作法3的馅料后，先将双手沾上少许日式太白粉后，

再整成圆尖形即可。

★ 由於麻糬皮会黏手，建议可先装入抹上沙拉油的塑胶袋中，会较方便食材后续步骤之运用。

~~水馒头~~

材料：

A

洋菜粉 .........4gm

水................. 150ml

B

细砂糖.......... 50gm

水麦芽.......... 20gm

C

蕨粉3........... 25gm

水................... 100ml

D

桑椹果酱.......... 适量

橘子果酱.......... 适量

白豆沙........ 160gm

作法：

1. 锅中放入材料A，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化后，

再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。

2. 将材料C先拌匀后，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光泽透明状后熄火备用。

3. 用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中，填入约至1/2的份量后，再加入桑椹果酱或橘子果酱。

4. 先将白豆沙分成每个约20公克重后，再放入作法3中，并加入作法2填满模型，并放凉备用。

5. 食用前再将水馒头扣出即可。

以上就是几种常见的和果子的做法……

注：日本说的洋果子其实就是西式糕点，是与日是传统糕点和果子相对而言的~~~

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

标签：