花青素是什么类化合物（花青素是什么）
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。花青素是什么类化合物，花青素是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
2、细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
3、花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
4、花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
5、花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。
6、常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
7、部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。
8、在紫色蔬菜内也有。
9、 2、花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
10、也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。
11、花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
12、在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
13、秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。
14、花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
15、 3、目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。
16、由于没有市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得。
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