高汤是什么
发布日期：2025-03-04 20:37:33 来源：网易 编辑：祁仁桦
高汤，也被称为清汤或肉汤，是一种用肉类、鱼、蔬菜等食材长时间熬煮后提取的清澈液体。它在中餐和西餐烹饪中都扮演着非常重要的角色，可以作为基础调味料使用，也可以直接饮用。制作高汤的过程较为讲究，需要选用新鲜优质的原材料，并且通过慢火长时间熬煮，使食材中的营养成分和风味物质充分溶解到水中。
在中国传统饮食文化中，高汤被广泛应用于各种菜肴的烹饪之中，如煲汤、炖肉、烧菜等。例如，在制作广东的传统名菜“佛跳墙”时，就需要用到特制的上等高汤；而川菜中的“开水白菜”，也是依靠精心熬制的鸡汤来提升整道菜的口感与味道。在西餐中，高汤同样不可或缺，无论是法国菜中的经典浓汤“洋葱汤”，还是意大利面的灵魂“番茄酱”，都离不开高汤的提味作用。
除了提升菜品风味外，高汤还具有很高的营养价值。由于经过长时间熬煮，食材中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分能够更好地释放出来，使得高汤成为了一种健康美味的饮品。当然，市面上也有售卖现成的高汤块或者浓缩液，方便人们在家快速制作出美味的汤品。
总之，高汤是烹饪中一种极为重要且普遍使用的调料，它不仅能够为食物增添丰富的味道，还能提高菜肴的营养价值，因此备受厨师和美食爱好者的青睐。
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