酱肉的做法和配方

酱肉是一道色香味俱佳的传统美食，其做法多样，风味独特。下面是一种常见的酱肉做法和配方，供您参考。

食材准备

- 主料：猪五花肉500克（根据个人喜好选择肥瘦比例）

- 辅料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、丁香3粒、花椒10粒

- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、细砂糖3汤匙、黄酒或料酒2汤匙、盐适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪五花肉切成约2厘米厚的块状，用冷水浸泡半小时去除血水。

2. 焯水处理：将肉块放入冷水中，加入几片姜和一段葱，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出洗净备用。

3. 调制酱汁：在一个锅中加入足够的水，放入所有辅料和调料，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮肉块：将焯过水的肉块放入调好的酱汁中，确保肉块被酱汁完全覆盖。如果酱汁不够，可以加水至刚好没过肉块。

5. 慢火炖煮：盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮约1小时，期间可适当翻动肉块，让味道更均匀。待肉质软烂，酱汁浓稠即可。

6. 收汁装盘：最后开大火收汁，使肉块表面裹上一层浓郁的酱汁。取出装盘，撒上一些葱花作为装饰。

小贴士

- 焯水时加入姜和葱可以帮助去腥增香。

- 根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢颜色深一点的可以多放一些老抽。

- 炖煮过程中保持小火，让肉质更加酥软入味。

按照上述步骤操作，你就可以在家享受到美味的酱肉了。希望这份简单的食谱能给您的餐桌增添一份温馨与美味。

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