如何做酸菜鱼的步骤

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：

首先，准备食材。新鲜的草鱼是关键，可以选择约1.5公斤的草鱼，将其宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉片成薄片。同时，准备好酸菜、泡椒、姜蒜末、葱段等调料。此外，还需准备一些豆芽或其他喜欢的配菜。

其次，腌制鱼片。将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。这一步可以让鱼片更加嫩滑，不易碎。

接着，处理酸菜。将酸菜切成小段，泡椒切碎备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后盛出备用。

然后，煮鱼骨。在锅中加水烧开，放入鱼骨和鱼头，加入适量的盐和料酒，煮至汤色乳白，捞出鱼骨备用。

接下来，制作汤底。将炒好的酸菜倒入锅中，加入适量的清水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

最后，煮鱼片。将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白且熟透时，加入葱段，调味后即可出锅。将煮好的鱼片和汤倒入装有鱼骨的大盘中，撒上一些葱花或香菜点缀。

酸菜鱼的关键在于酸菜的选择和火候的掌握。酸菜要选用正宗的四川酸菜，味道更地道；火候要适中，确保鱼片嫩滑不老。这样一道美味的酸菜鱼就完成了，既开胃又下饭，非常适合家庭聚餐享用。

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