酥肉的做法大全和配方

酥肉的做法大全与配方

酥肉是一道经典的中式美食，以其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。无论是作为家常菜还是宴席佳肴，酥肉都能轻松俘获味蕾。以下是几种常见的酥肉做法及配方，供你参考。

一、传统炸酥肉

材料：五花肉300克、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉少许、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量。

步骤：

1. 将五花肉切成条状，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入少量水搅拌均匀，再加入面粉和淀粉调成糊状。

3. 将腌好的肉条裹上一层薄薄的面糊。

4. 锅中倒入油烧至六七成热，放入肉条炸至金黄捞出沥油即可。

二、川味干煸酥肉

材料：猪里脊肉300克、干辣椒若干、花椒粒少许、姜蒜末适量、生抽、老抽、糖、醋、料酒。

步骤：

1. 猪里脊切片，用生抽、料酒腌制片刻。

2. 腌好的肉片裹上干淀粉后下锅炸至酥脆。

3. 锅内留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入炸好的酥肉翻炒。

4. 加入生抽、老抽、糖、醋调味，快速翻炒均匀即可出锅。

三、蒸煮版酥肉

材料：猪腿肉300克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉少许、葱姜末适量、盐、酱油、香油。

步骤：

1. 猪腿肉切块，用葱姜末、盐、酱油腌制半小时。

2. 鸡蛋打散后与面粉、淀粉混合成糊状，将肉块裹上一层薄浆。

3. 上锅蒸15-20分钟，取出后淋上香油增香。

无论哪种做法，酥肉的关键在于掌握火候，炸制时要控制好油温，避免外焦里生或过于油腻。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质，适合搭配米饭或直接作为零食享用。快试试吧！

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