卤菜配方大全 香料（五香卤料配方）
发布日期：2023-03-11 17:12:15
导读 关于卤菜配方大全 香料，五香卤料配方这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、配方 川味卤
关于卤菜配方大全 香料，五香卤料配方这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。
2、以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、 制作 将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
4、 2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
5、 3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
6、 4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签： 五香卤料配方
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！