大厨教你泡发海参（家庭泡发海参的方法）
哈喽,小天来为大家解答以下的问题，关于大厨教你泡发海参，家庭泡发海参的方法这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！
1、干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。
2、首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
3、泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。
4、 泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。
5、此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
6、 二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
7、 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
8、 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。
9、此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
10、 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。
11、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
12、 平时一般用热水泡发，比较快。
13、 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
14、 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
15、 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
16、 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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