东北酸菜的制作方法步骤（东北酸菜的制作方法）
发布日期：2024-05-15 11:01:26
导读 哈喽,小天来为大家解答以下的问题，关于东北酸菜的制作方法步骤，东北酸菜的制作方法这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧...
哈喽,小天来为大家解答以下的问题，关于东北酸菜的制作方法步骤，东北酸菜的制作方法这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！
准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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