淀粉糊化原理（淀粉糊化）
发布日期：2023-04-10 11:36:06
导读 关于淀粉糊化原理，淀粉糊化这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、"老化"是"糊化"的逆过程，"
关于淀粉糊化原理，淀粉糊化这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是:在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。
2、值得注意的是:淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到老化前的状态。
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