大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。西餐厅服务员周报，西餐厅服务员很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、我的回答：　　1．西餐厅散客服务员岗位职责

2、　　(1)礼貌问候客人并询问人数。

3、　　（2）引导客人入座，并递上餐巾。

4、　　（3）征求客人饮用何种酒水。

5、　　（4）递上菜单。

6、　　（5）点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

7、　　（6）给客人上面包和黄油。

8、　　（7）按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。

9、　　（8）添水或酒、面包、黄油。

10、　　（9）时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

11、　　（10）询问客人对主菜质量是否满意。

12、　　（11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

13、　　（12）建议甜品并记下订单。

14、　　（13）服务甜品、咖啡或添水。

15、　　（14）询问客人是否需要其他东西。

16、　　（15）客人结账递上账单。

17、　　2．西餐厅宴会服务员岗位职责西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。西式宴会的做法有两种：一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内，由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边，左手托盘，右手拿匙*按顺序分派。另一种叫飞碟，也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内，然后由服务员按顺序从右边分派给客人，每人一碟，摆放在客人面前，然后由客人用刀*进食。

18、　　（1）散餐。分为早餐、午餐和晚餐。

19、　　①早餐。西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。美国式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：鸡蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黄油、果酱。第四道：咖啡、红茶。欧陆式：第一道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、红茶。

20、　　②午餐。午餐一般分为三道：第一道：汤。第二道：鱼或虾。第三道：水果和甜食。

21、　　③晚餐。第一道：汤或头盘类食品。第二道：鱼或热大盘类食品。第三道：烤或扒类的，如烤猪排、牛排等。第四道：水果和甜食。

22、　　（2）自助餐。一般是规定好的价格，由客人自己购买餐券，或预订或零散就餐。客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算，然后由客人任意挑选和端取食物。 ①自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。 d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。

23、　　②自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时，引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。

24、　　b.服务员替客人打开席巾，斟冰水或问询客人需要何种酒水。

25、　　c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。 d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。

26、　　e.客人取食物回位时，要替客人拉凳。 f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。

27、　　h.当客人去取沙律或甜品时，要收走大刀、大*，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净，将甜品匙*分开。

28、　　i.客人用甜品时，要主动问客人是否需要咖啡或茶。 j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。

29、　　③食物台的注意事项： a.做好餐前的准备工作，预备足够的分羹*、酒精膏等。 b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。 c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。 d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 e.食物台的分羹*要经常更换，保持干净。 f.食物台要经常保持干净。 g.留意布菲炉的水是否足够。 h.留意酒精膏的火头，注意安全。 i.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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