小碗菜食材（50种小碗菜菜品）
发布日期：2023-10-06 22:17:07
导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。小碗菜食材，50种小碗菜菜品很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、展开全部2、小碗菜来...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。小碗菜食材，50种小碗菜菜品很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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2、小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，浏阳人在五百年之前就开始用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如蒸豆豉辣椒、蒸火焙鱼、蒸五花肉、蒸鲜鱼、蒸水蛋、蒸虾米、蒸排骨、蒸盐菜、蒸刀豆干等，当然也有清淡一点的蒸南瓜、蒸扁豆、蒸冬瓜。做法大体遵循突出食材本味，充分利用两千多年前就在浏阳产生的"美味佐料——浏阳豆豉"来突出食材的香味，还有j几百年前客家人迁入浏阳时带入的独特的干菜、腊制品、坛子菜制作工艺。浏阳小碗蒸菜必须好油好料，最好能使用浏阳当地盛产的茶油，可以使菜品更加鲜香，有一种独特的味道。浏阳蒸菜是经过几百上千年的老百姓的智慧结晶沉淀而成，没有什么做法大全，就算给操作手册，你也很难做出，因为有很多菜品你必须了解相应文化才能表现出来，加之浏阳小碗蒸菜不在做法而在浏阳的特色食材，盲目照搬照学没有用，建议你找一家正规的浏阳蒸菜传承企业，系统地学习才能有所收获。至于目前市场上有用炒菜分小碗来作为“小碗菜”或“小碗蒸菜”，位置好的门店生意也还好，但既不省人力又不节约成本，还没有任何特色，无非是炒菜快餐借鉴“浏阳小碗蒸菜”的出餐形式罢了。当今餐饮人力成本居高不下，炒菜厨师流动性大还鱼龙混杂，只有“小碗浏阳蒸菜”可以解决这些问题。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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