豆腐脑做法和配方比例方法视频（豆腐脑做法和配方比例）
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1、豆腐脑 家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。
2、接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。
3、” 用料 主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克 豆腐脑的做法 1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用 3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅 4.煮好的豆浆撇去浮末，关火 5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈 6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用 烹饪技巧 家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合； 2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解； 3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
4、 自制内脂豆腐脑 食材 主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量 步骤 1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
5、 2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
6、 3.将泡好的豆子放在磨豆器里。
7、加入清水磨出豆浆。
8、 4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
9、 5.内脂用少许凉开水稀释。
10、 6.将豆浆煮开后保持二分钟。
11、 7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
12、 8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
13、 9.将豆腐脑盛到小碗里。
14、 10.倒上海鲜酱油，香菜切末。
15、加入香酥辣椒即可食用。
16、 小贴士 浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
17、膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。
18、如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
19、 内酯点浆。
20、先将内酯溶于水中。
21、当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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