臭豆腐的卤料怎么做（臭豆腐鲜香卤汁怎么做）
发布日期：2024-01-21 12:00:12
导读 大家好，小乐来为大家解答以下的问题，臭豆腐的卤料怎么做，臭豆腐鲜香卤汁怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、冷水15公斤...
大家好，小乐来为大家解答以下的问题，臭豆腐的卤料怎么做，臭豆腐鲜香卤汁怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、冷水15公斤，豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。
2、浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
3、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
4、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！