腊鸭的配方（正宗腊鸭配方）
发布日期：2024-05-13 12:40:49
导读 大家好，小乐来为大家解答以下的问题，腊鸭的配方，正宗腊鸭配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、配方：肉鸭5只，食盐300克，...
大家好，小乐来为大家解答以下的问题，腊鸭的配方，正宗腊鸭配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、配方：肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
2、工艺：肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。
3、成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
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