珍珠汤做法视频（珍珠汤）
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1、珍珠汤
2、 【所属菜系】
3、 【菜肴口味】清香 甜香
4、 【涉及食材】蔬菜 豆制品
5、 特点：
6、 汤清味鲜，微微发甜，含有嫩玉米的清香气味，为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。
7、 【原料】
8、 青嫩玉米12个，豆苗100克，清汤1500克，精盐7、5克，白糖7、5克。
9、 【制作过程】
10、 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择尽须子，用冷水洗净，切成丁，放入开水锅内煮1~2分钟，捞出放在盘内，加清汤，上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。将清汤调好味，盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
11、 【菜名】 鸳鸳珍珠汤
12、 【所属菜系】 鲁菜
13、 【特点】 汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。
14、 【原料】
15、 偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
16、 【制作过程】
17、 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。
18、 五彩珍珠汤
19、 原料：
20、 糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。
21、 馅料：
22、 白糖适量。
23、 制作方法：
24、 煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒，菠萝也改刀成花生米大小的粒，银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子，煮浮起来后，再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中，再入红、绿樱桃即成。
25、 风味特色：
26、 色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。
27、 技术要领：
28、 糯米圆粒大小要均匀，甜度要适中
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