牛肉面的制作方法（牛肉面）
发布日期：2023-10-04 04:12:07
导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。牛肉面的制作方法，牛肉面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！展开全部调汤料的基本配制...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。牛肉面的制作方法，牛肉面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片
20%
，花椒
18%
，小茴香
12%
，草果、肉桂各
10%
，胡椒
9%
，三奈、肉蔻
5%
，
良姜、香茅草各
4%
，荜拨
3%
。其中煮肉料与汤的投放比例约为
0.5-0.7
％。
二、调汤料的配比为：
干姜粉28%，
花椒粉25%，
胡椒粉20%
草果粉15％，
桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为
0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：
1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁
（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：
02~04%
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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