万三蹄膀正宗做法（万三蹄）
发布日期：2023-10-04 05:57:08
导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。万三蹄膀正宗做法，万三蹄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、万三蹄其实就是猪蹄髈...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。万三蹄膀正宗做法，万三蹄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、万三蹄其实就是猪蹄髈，即北方所说的肘子,一般南方称蹄髈。
2、一般分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。
3、 据当年沈万三请朱元璋吃饭时有这道菜，沈万三为了避讳“朱”皇姓这个音，就称之为万三蹄。
4、 用料：蹄髈（1KG左右为宜，买时请师傅在关节上砍一刀） 配料：盐、姜、花椒、老抽、冰糖、鸡精 做法：先将蹄髈用清水洗净，再放到开水里，焯一下水，取出后洗去浮沫； 2、摄子拨去皮上残存的猪毛（此项工作是细活，为了能安心地大口吃 肉，一定要拨干净了，以免倒胃口；拨毛时可多角度看更清楚点） 3、将处理好的蹄髈，放入高压锅，加姜、盐、老抽（多些）、花椒、冰 糖，水到大半个蹄髈就可以了，汤水的淡盐要略盐。
5、 4、高压锅大火烧开，小火20分钟，停火后自然冷却；打开锅，将蹄髈翻 身，再大火烧开，小火20分钟，停火自然冷却。
6、开锅后，用筷子能倒 通肉，就说明已经好了。
7、 5、汤里加一点儿鸡精，取出蹄髈放盘子，浇点汤汁即可。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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