爆炒牛肉丝怎么炒才嫩（肉丝怎么炒才嫩）
发布日期：2023-10-21 05:08:09
导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。爆炒牛肉丝怎么炒才嫩，肉丝怎么炒才嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、炒肉丝等...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。爆炒牛肉丝怎么炒才嫩，肉丝怎么炒才嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。
2、较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。
3、因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。
4、炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
5、 所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。
6、"断生"就是"入成熟"。
7、油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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