牛轧糖怎么做才软

要让牛轧糖变得柔软，关键在于选材和制作工艺。首先，在选择棉花糖时，建议选用优质的白色棉花糖，这种棉花糖在加热过程中更容易融化且不易结块，从而保证成品的柔韧度。其次，坚果的选择也很重要，通常使用熟透的花生或杏仁，它们不仅香气浓郁，还能为牛轧糖增添丰富的口感层次。

制作过程中，需注意控制火候与搅拌速度。将棉花糖放入不粘锅中，加入少量无盐黄油，用小火慢慢加热至完全融化，切忌高温快炒以免破坏材料结构。随后迅速倒入奶粉并快速搅拌均匀，避免混合物过早凝固。接着撒入坚果碎，轻柔地翻拌直至充分裹覆。此时应趁热将混合物铺平于抹了油的模具内，借助擀面杖压实平整。

冷却定型时间不宜过长，一般半小时左右即可脱模切割。如果希望进一步提升柔软性，可在配方中适量增加棉花糖比例，并减少糖浆用量。此外，储存环境也影响质地，密封干燥处存放能有效延缓硬化进程。遵循以上技巧，就能轻松制作出口感细腻、香甜适中的软糯牛轧糖啦！

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