最简单的酸菜腌制方法

酸菜是一种广受欢迎的传统发酵食品，不仅味道鲜美，还能促进消化、增强免疫力。制作酸菜并不复杂，只需要一些基本的材料和耐心即可完成。以下是最简单的一种酸菜腌制方法。

首先，准备好新鲜的大白菜作为主要原料。将大白菜清洗干净后，剥去外层老叶，切成两半或四份，根据个人喜好决定切块大小。接着用淡盐水浸泡白菜约20分钟，这样可以去除表面的杂质并防止虫害残留。之后将白菜捞出晾干水分，或者用厨房纸巾吸干多余的水分。

接下来是关键步骤——调味。取一个干净无油的容器，将处理好的白菜层层码放，并在每层之间撒上适量的食盐。一般来说，每公斤白菜需要大约30克左右的盐。为了增加风味，还可以加入一些辣椒粉、姜片、蒜末等调料，这些都能让酸菜更加香辣可口。如果喜欢酸味更浓，可以适当添加一点米醋或乳酸菌发酵剂。

然后用手轻轻按压白菜，使其释放出更多的汁液，确保白菜完全被自身的汁液覆盖。如果没有足够的液体，可以倒入少量凉白开补充。最后盖上盖子，留出一定的空间以便气体排出。通常情况下，室温下放置7至10天即可食用，期间要每天检查一次，避免出现发霉现象。

经过一段时间的自然发酵，酸菜的颜色会逐渐变黄，散发出独特的香气。此时可以根据需求取出部分酸菜用于烹饪，剩下的继续密封保存在阴凉干燥处，能够长时间保持新鲜。这种自制酸菜不仅健康安全，还蕴含着满满的诚意与温暖，非常适合家庭日常享用。

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