铁板茄子的做法

铁板茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还兼具营养丰富、下饭开胃的特点。下面，就让我们一起来学习如何制作美味的铁板茄子吧！

首先，准备所需食材：新鲜长茄子两根、五花肉适量、青红椒各一个、大蒜几瓣以及葱姜少许。调料方面需要生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、醋和淀粉等。

第一步是处理茄子。将茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡片刻以去除苦涩味，并防止氧化变黑。接着将茄子沥干水分，在表面撒上少量干淀粉拌匀，这样可以让茄子在煎制时更加酥脆入味。

第二步是炒制配料。热锅凉油，放入切好的五花肉片煸炒至出油，再加入蒜末、姜丝爆香，随后倒入一勺豆瓣酱翻炒均匀。接着放入青红椒块快速翻炒几下，增添色彩与风味。

第三步则是煎茄子。另起一口平底锅，倒入足量食用油烧热后，依次下入裹好淀粉的茄条，小火慢煎直至两面金黄且熟透。煎好的茄子捞出备用。

最后一步是调味收汁。将之前炒好的肉末及辣椒混合物与煎好的茄子一同回锅，加入适量生抽、老抽调色调味，再淋入少许蚝油提鲜。根据个人口味加入一点白糖和醋，勾芡使汤汁浓稠即可装盘上桌。

一道香气扑鼻、外焦里嫩的铁板茄子就完成了！端上桌时还可撒些葱花点缀，增加视觉美感。这道菜搭配米饭食用尤其过瘾，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快动手试试吧！

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