黄豆酱怎么做 老式做法
发布日期：2025-04-15 06:39:09 来源：网易 编辑：溥欢绿
老式黄豆酱的制作方法
老式黄豆酱是一种传统风味浓郁的调味品，深受人们喜爱。它不仅味道醇厚，还富含营养，是许多家庭厨房不可或缺的调味佳品。以下是制作老式黄豆酱的传统步骤。
首先，准备好所需原料：优质黄豆、食盐、辣椒粉（可选）、花椒粉、姜蒜末以及一些天然发酵剂如曲霉菌或米曲霉等。将黄豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，然后放入锅中煮熟至软烂。捞出后摊开晾凉，确保其表面干燥无水分。
接下来的关键步骤是制曲。将冷却后的黄豆均匀撒上曲霉菌，放入温暖湿润的地方进行发酵。大约需要3-5天时间，期间要定期翻动，防止发霉。当黄豆表面长满白色菌丝时，即表示发酵完成。
随后，将发酵好的黄豆装入干净的容器内，加入适量的食盐和调料混合均匀。为了增加风味，还可以添加辣椒粉、花椒粉和姜蒜末等辅料。最后封口密封，置于阴凉通风处继续自然发酵数周甚至几个月。在此过程中，酱体的颜色会逐渐加深，香气愈发浓郁。
通过以上传统工艺制成的老式黄豆酱，既保留了黄豆本身的营养价值，又融入了丰富的发酵香味，无论是用来炒菜还是蘸食都非常美味。这种地道的手工制品承载着岁月的记忆与家的味道，值得现代人去尝试和传承。
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