过油肉的做法家常做法

家常版过油肉的制作方法

过油肉是一道经典的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口而深受人们喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好关键步骤，在家中也能轻松做出美味的过油肉。

首先，准备好所需食材：猪里脊肉500克、青椒、红椒各半个、蒜片适量、姜末少许；调料包括生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、料酒和盐等。将猪里脊肉切成薄片，加入少量盐、料酒和水淀粉腌制15分钟，使其更加入味且不易粘连。

接下来是最重要的一步——“过油”。热锅倒入足量的食用油，待油温升至六成热时，下入腌好的肉片，迅速滑散，炸至表面微黄后捞出沥油。这样处理后的肉片不仅口感更佳，还能保持鲜嫩多汁。

接着，另起锅爆香蒜片与姜末，放入切好的青红椒块翻炒几下，再倒入调好的酱汁（由生抽、老抽、醋、糖和少量清水混合而成），煮沸后加入炸好的肉片快速翻拌均匀，让每一片肉都裹满浓郁的酱汁。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

这道家常版过油肉色香味俱全，既适合家庭聚餐，也可作为宴客佳肴。记得搭配一碗白米饭一起享用，更能品尝到其独特的风味哦！

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