油泼鱼的家常做法

油泼鱼是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的调料香气深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常享用。以下是油泼鱼的家常做法。

首先，准备食材。选择新鲜的草鱼或其他淡水鱼，清洗干净后切成块状备用。同时，准备好葱姜蒜切末，青红椒切丝，香菜切段。此外，还需要准备适量的生抽、老抽、醋、白糖、料酒以及辣椒粉。

接下来是腌制鱼块。将鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，让鱼肉更加入味且去腥。

接着开始烹饪。锅中倒入适量油，烧至六成热时，将腌好的鱼块下锅炸至金黄色捞出沥油。另起一锅，放入少量底油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒丝翻炒片刻。

最后是关键步骤——“油泼”。将炸好的鱼块摆放在盘中，撒上辣椒粉和香菜，再淋上事先调好的酱汁（由生抽、老抽、醋、白糖混合而成）。随后，将滚烫的热油迅速浇在鱼块上，瞬间激发出诱人的香气。此时，一道色泽诱人、口感丰富的油泼鱼便完成了。

这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还通过油泼工艺赋予其独特的风味，是一道值得一试的家常美味。

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