如何炖排骨好吃

炖排骨是一道家常菜，简单易做且营养丰富。要炖出一锅美味的排骨，需要掌握几个关键步骤和技巧。

首先，选材很重要。新鲜的猪肋排是最佳选择，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。购买时可以挑选带点肥瘦相间的排骨，这样炖出来的汤汁更加香浓。将排骨洗净后，用清水浸泡半小时去除血水，这样可以减少腥味。

接着是焯水环节。将排骨放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步不仅能进一步去除杂质，还能让排骨更加干净卫生。焯好水的排骨捞出沥干备用。

在炖煮过程中，先用少量油爆香葱段、姜片和蒜瓣，然后放入排骨翻炒至表面微黄。此时加入足够的热水或高汤，水量以没过排骨为宜。接着放入适量的盐、生抽、老抽调色调味，并根据个人口味加入一些八角、桂皮等香料。如果喜欢酸甜口味，还可以加入几颗冰糖和一点醋。

转小火慢炖大约一个小时左右，期间要注意观察水量，适时添加热水以免糊底。当排骨变得软烂入味时，撒上葱花即可出锅。这样炖出来的排骨色泽诱人，肉质酥烂，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

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